Ingrédients pour 6 personnes (ou 4 gourmands) :

- 1,2 kg de boeuf à carbonade
- 500 g d'oignons jaunes
- 50 g de vergeoise brune
- 75 cl de bierre de garde brune (je prends la Chimay, avec étiquette bleue)
- 3 tranches de pain d'épices
- moutarde (pour tartiner le pain d'épices)
- huile d'olives, poivre, thym et laurier
- 1 cube de bouillon de volaille


Préparation :

Couper le boeuf en gros dés. Peler et émincer finement les oignons. Tartiner le pain d'épice avec la moutarde. Faire revenir les oignons dans une cocotte avec de l'huile d'olives, ajouter deux cuillères de vergeoise. Dès le début de la caramélisation, sortir les oignons et les mettre de côté.
Ensuite faire revenir la viande dans la cocotte, une fois la viande dorée, rajouter les oignons, saupoudrer la viande avec une cuillère à soupe de farine, bien mélanger et ajouter le reste de la vergeoise.
Ajouter poivre, thym, laurier et le cube de bouillon émietté (un peu de sel si besoin), mélanger, verser la bière plus de l'eau à hauteur de la viande et déposer les tranches de pain d'épice, face moutardée contre la viande.
Refermer la cocotte et laisser cuire à feu doux, minimum 3 heures.
Servir avec des frites ou pommes de terre vapeur.