Des gâteaux marocains faits à la levure de boulanger, la mie est dense mais moelleuse et parfumée, délicieux avec un bon thé ou un café au lait. J’avais vu une recette chez Céline (palais des délices) puis une recette de kaaks sablés sur un forum, j’ai testé toutes les recettes et je ne sais dire laquelle je préfère. Pour la version que je vous propose aujourd’hui, il faut les déguster le jour même sinon vous pouvez les congeler pour pouvoir vous régaler plus tard.

Ingrédients :

500g de farine
50g de graines de sésame grillées et mixées
25g de graines de sésame grillées
½ CàC d'anis
½ CàC d'anis vert d'espagne moulu
1 sachet de levure chimique
½ CàC de levure de boulangerie sèche
75g de sucre semoule
12 cl d’huile d’olive
3 cl d'eau de fleur d'oranger
1/4 l de lait chaud
Un oeuf battu pour la dorure

Tamiser la farine dans une terrine, faire un puits et y déposer les graines de sésame mixées, l'anis, la levure chimique, la levure fraiche préalablement diluée dans un peu d'eau tiède, le sucre semoule, le beurre fondu, l'huile, et l'eau de fleur d'oranger.
Travailler la pâte et ajouter le lait chaud petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte homogène (je l'ai fait au pétrin). Laisser lever la pâte 30mn dans un endroit tiède. Prélever des morceaux de pâte et la faconner en boudins de 1cm de diamètre et 15 cms de long. Façonner le boudin en couronne, pratiquer des entailles avec un ciseau pointu, autour de la couronne pour en séparer la pâte.
Déposer les couronnes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les badigeonner d'oeuf battu.
Faire cuire à 160° jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.