Un vrai coup de coeur pour cette jolie et délicieuse salade pleine de couleurs et de saveurs : merci Sophie pour cette recette!!

Salade de potiron et de betteraves, sauce au miel

Pour 4 personnes

• 400 g de potiron
• 2 betteraves cuites
• 4 poignées de mâche
• quelques pluches de persil
• 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• sel, poivre du moulin
• quelques pincées de fleur de sel
  

une poignée de noix de pecan

Préparation:

Éplucher le potiron et le détailler en cubes pas trop gros (je l'ai précuit à la vapeur pour l'éplucher plus facilement). Le déposer dans un plat allant au four.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner dans le four préchauffé à 170 °C pendant 40 minutes environ. Les morceaux doivent être bien rôtis. Laisser tiédir hors du four.

Finition et service:

J'ai également préparé des noix de pecan caramélisées à la fleur de sel : faire un caramel à sec avec 2 càs de sucre et y jeter une poignée de noix de pecan, les enrober et ajouter 2 pincées de fleur de sel. Verser sur du papier sulfurisé et laisser durcir avant de les concasser grossièrement.
Laver et sécher la mâche, détailler les betteraves en quartiers.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le miel, le vinaigre et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ciseler les pluches de persil et les ajouter.

Dans chaque assiette, déposer une poignée de mâche, un peu de potiron et de betterave. Arroser de vinaigrette, donner un dernier tour de poivre du moulin et parsemer d'un pincée de fleur de sel.