Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 4 feuilles de brick
- 5 endives (taille moyenne et trés fermes)
- beurre (1 noix)
- 4 càs de jus de citron
- 1 tranche de jambon blanc
- 1 tranche de jambon de parme

Pour la béchamel :

- 1 càs de farine
- beurre (10g)
- eau (20 cl)
- un demi cube de bouillon de légumes
- une pointe de noix de muscade
- gruyère (50g)
- sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C (th 6/7). Découpez les feuilles de brick en carrés. Huilez 2 ramequins, posez dans chacun une feuille de brick en appuyant bien pour que la feuille épouse sa forme, puis huilez à nouveau et superposez une deuxième feuille en décalant les bords.
Versez des légumes secs dans les ramequins pour que les feuilles de brick ne bougent pas à la cuisson. Passez les ramequins au four (5/6 min). Sortez-les, laissez les refroidir, puis démoulez et réservez les corolles.
Découpez les tranches de jambon en lanières et roulez-les sur elles-mêmes. Sur une petite pique ou un cure dent, alternez un morceau de jambon de parme et un morceau de jambon blanc. Réalisez une deuxième brochette.
Rincez les endives, jetez les feuilles extérieures, puis coupez les endives en fines rondelles. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les endives. Versez dessus le jus de citron. Laissez braiser 15 min sur feu doux sans couvrir. Salez et poivrez. Peandant ce temps, préparez la béchamel en commençant par faire bouillir de l'eau avec le 1/2 cube de bouillon de légumes.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Remuez. Doucement, ajoutez le bouillon chaud, la crème fraîche et le gruyère que vous aurez vous-même râpé. Salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade râpée. Mélangez la béchamel avec les endives.
Disposez les corolles sur une assiette, garnissez-les d'endives à la béchamel et déposez sur chacune une brochette de jambon.