Un vrai coup de coeur pour ce petit bijou trouvé sur le blog "A mes nuits blanches" (ce blog est une mine d'or!!)

Je conseille vraiment de préparer le dessert la veille pour que le macaron soit moelleux à coeur .

Macaron or rose

Ingrédients :

• 10 biscuits de Reims
• 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
• 100 g de sucre
• 40 g de sucre glace
• 100 g de blancs d'oeuf
• 1 trait de citron
• 1 pincée de sel
• 1 poignée d'amandes effilées + 1 cuillère à soupe de sucre glace
  

Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace et les biscuits de Reims. Monter les blancs avec 1 pincée de sel et 1 trait de citron. Ajouter le sucre en poudre à la fin pour les serrer. Mélanger les 2 appareils à la spatule. Tailler 2 cercles de 22 cm de diamètre sur papier sulfurisé. Mettre 1 poignée d'amandes effilées saupoudrées de sucre glace au four quelques minutes pour caraméliser (je l'ai fait à la poêle). Puis les disposer sur 1 disque. Cuire 30 minutes au four préchauffé à 140° C.

Ganache :

• 200 g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de miel liquide
• 5 cl de Cointreau (je n'en ai mis qu'une càs)

Faire fondre le chocolat et le glucose avec 10 cl de crème. Mélanger. Ajouter 10 cl de crème froide et le Cointreau. Lisser. Laisser refroidir au frigo. J'ai fouetté ensuite la ganache pour l'aérer.

Tailler à la poche des rosaces sur le pourtour du disque inférieur et une spirale au centre. Déposer le disque aux amandes. Décorer d'une rosace au centre et de copeaux au chocolat au lait (je ne l'ai pas fait).

Mes commentaires : J'ai fait des desserts individuels : j'ai eu 5 gros macarons au final. Je n'ai utilisé que la moitié de la ganache et j'ai trouvé cela amplement suffisant. Avec les jaunes d'oeufs, j'ai fait une crème anglaise qui a merveilleusement accompagné ce dessert et j'ai également ajouté des framboises légèrement sucrées..... un pur délice!!!