Un dessert que je fais depuis longtemps suivant une recette de ma tante Simone mais cette fois-ci, j'ai repris une idée de présentation vue chez "Cuisine plurielle". Le résultat est très esthétique et le cheese-cake toujours aussi bon!!

Cheese cake au citron (pour 4 personnes)

Tout d'abord, il faut préparer la base : émietter finement 4 biscuits disgestives (ou bien des speculoos). Faire fondre 2 càs de beurre et l'ajouter aux miettes de biscuits, mélanger puis tasser la préparation dans quatre petites cercles à pâtisserie. Mettre 1 heure au frigo.

Préparer ensuite la garniture : Faire ramollir dans de l'eau froide, 2,5 feuilles de gélatine. Fouetter 250g de fromage blanc + 2 càs bombées de sucre glace + 2 càs de jus de citron + le zeste d'un demi citron finement râpé. Faire chauffer 2 càs d'eau et y faire fondre les feuilles de gélatine essorées. Incorporer ce mélange au fromage blanc, fouetter.
Mettre une plaque d'empreintes à petits fours en silicone, à l'envers sur une planche de cuisine. Poser 4 cercles à pâtisseries autour de 4 empreintes, puis verser le mélange au fromage blanc. Mettre au frigo plusieurs heures.

Démouler les fonds de pâtes et les poser sur les cheese-cakes puis retourner le tout pour les démouler : il faut décoller délicatement les moules en silicone. Oter ensuite les cercles à pâtisserie. Poser les cheese-cakes sur des assiettes à dessert et verser dans les creux obtenus du coulis de framboises. Décorer avec des framboises entières.


La seule contrainte est de trouver des moules en silicone qui sont suffisamment espacés les uns des autres pour pouvoir poser les cercles à pâtisserie.