Dès que j'ai vu cette brioche chez Sandra, j'ai craqué sur les photos et j'ai aussitôt mis en route ma MAP pour déguster cette délicieuse brioche au goûter. Merci Sandra pour cette succulente recette.

La Taillaule, brioche de Neuchatel

(pour 2 brioches moyennes ou 1 grosse)

  • 500g farine T45
  • 2,5 cc levure sèche instantanée (20g levure fraîche)
  • 1,5 cc sel
  • 250ml lait
  • 2 oeufs
  • 60g sucre
  • 10g miel
  • 1/2 zeste de citron râpé
  • 75g beurre
  • 50g raisins secs

Mettre les ingrédients dans la MAP sauf le beurre, les raisins et le zeste. Mettre en route le programme pâte. Lorsque la pâte commence à former une boule, incorporer en plusieurs fois le beurre mou coupé en dés. Ajouter de la farine si la pâte est trop collante. Puis ajouter les raisins et le zeste au Bip. A la fin du programme, la pâte doit avoir doublé de volume, verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la repétrir quelques instants. Diviser éventuellement en 2 morceaux de même poids ou de poids différents si on utilise un grand et un petit moule. Replier plusieurs fois la pâte sur elle-même puis l'aplatir grossièrement avec la paume de la main pour former un rectangle. Rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin en scellant du bout des doigts à chaque tour de pâte jusqu'au bout et en rabattant les côtés vers le dessous.
Déposer chaque boudin soudure dessous dans un moule à cake ou un moule à pain bien beurré, couvrir avec un torchon et laisser lever environ 45 min (la pâte doit avoir atteint les 3/4 du haut du moule pas plus).

Préchauffer le four th5-6 (170°C).

Dorer les taillaules avec de l'oeuf entier battu avec une pincée de sel en évitant d'en faire trop couler sur les côtés, ce qui rend plus difficile le démoulage!! Avec une paire de ciseaux fins et pointus trempés dans l'oeuf de la dorure et tenus bien droits, cisailler la brioche profondément en oblique en alternant côté gauche et côté droit tous les 2 cm environ (pour éviter que les entailles se rejoignent).

Enfourner et cuire environ 20 - 25 minutes en prenant soin de recouvrir les taillaules d'une feuille de papier aluminium au bout de 10 min de cuisson pour éviter d'avoir une croûte dure et brûlée.