CroqCuisine

Cookies chocolat noisettes

croquetteb — Sat, 12 Jun 2010 22:26:00 +0200

Ma recette de cookies préférée ...

J'ai testé de nombreuses recettes de cookies, repris à chacune ce qui me plaisait pour finalement trouver la recette qui me convient et qui a beaucoup de succès auprès de mes testeurs favoris.

Mes cookies

Ingrédients :

250g de farine
2 càc de levure chimique
125g de sucre roux
125g de beurre demi-sel
1 oeuf
1 càc de vanille liquide
130g de pépites de chocolat
une poignée de noisettes concassées grossièrement

Tamiser la farine et la levure ensemble. Fouetter le beurre mou + le sucre jusqu'à obtenir une pommade. Ajouter la vanille et l'oeuf, fouetter puis verser la farine + la levure + les pépites + les noisettes. Mélanger sans trop travailler la pâte.
Faire des boules de pâte et les poser sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Cuire 8 à 10mn à 170°C. Les sortir du four et les écraser avec une fourchette pour faire couler les pépites de chocolat (astuce piquée à LIlo du joli blog "cuisine campagne"). Ils sont mous à la sortie du four mais durçissent en refroidissant.
On obtient de délicieux cookies aux bords délicieusement sablés mais au coeur tendre... un régal!!

Crackers

croquetteb — Sat, 12 Jun 2010 13:05:00 +0200

Une spécialité suédoise...

J'aime beaucoup le blog de garance qui comme moi prône le "fait maison". J'y pioche régulièrement des recettes car je craque à chaque fois pour ses sublimes photos plus alléchantes les unes que les autres. J'ai testé ces galettes de pains croquantes qui ont accompagné à merveille mon fromage de chèvre frais. Je vous livre la recette telle que je l'ai trouvée chez Garance

Knäckebröd

Ingrédients

15 gr. de Levure fraîche (j'ai utilisé de levure sèche)
2 cas de miel ou mélasse
1/2 c à soupe de sel gris
5 dl de farine de seigle
5 dl de farine t110
5 dl de lait tiède (lait de Soja + crème de soja par ex. si on est allergiques a la lactose)

1. Faire tiédir le lait, ajouter la levure en miette et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien diluée

2. Ajouter le miel (ou la mélasse, en Suède on appelle cela du "Ljus Sirap"), le sel et ajouter les Farines bien mélanger petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte collante mais souple )

3. Laisser lever recouverte d'un torchon humide, près d'une source de chaleur durant 30 min

4. Mettre le four à chauffer à 250 °

5. Prendre la pâte et la pétrir rapidement sur un plan de travail bien fariné, couper en 4 et étaler une part de manière très fine ( garder les 3 autres morceaux au frais pendant ce temps et toujours recouvert d'un linge ) ... piquer avec une fourchette

6. Découper vos Knäckebröd avec un emporte pièce en forme de Coeur ou autre (je les ai fait très grands et les ai cassés pour les servir)

7. Déposer sur une plaque (ou plusieurs plaques en même temps) et laisser cuire 4 à 5 min à 250 °, puis laisser sécher à 50° durant 35 min environ ( il faut surveiller, ils doivent être secs mais bruns clairs ...)

8. Retirer du Four et laisser sécher à l'air libre et mettre en boite ....

Torta sbrisolona

croquetteb — Sun, 06 Jun 2010 22:28:00 +0200

C'est craquant, croquant, savoureux...

Une recette italienne trouvée dans le dernier Elle à Table, sitôt lue, sitôt réalisée dans ma petite cuisine (avec quelques modifications) : un pur régal. C'est facile à faire, un côté rustique et authentique qui me plaît et surtout c'est très savoureux. Je l'ai déjà refaite plusieurs fois, pour le plus grand plaisir de ma famille et de mes amies.

La torta sbrisolona

Ingrédients:

125g de farine
125g de farine de maïs
125g de sucre de canne blond
125g de beurre demi-sel
1 jaune d'oeuf
1 à 2 càs d'amaretto
150g d'amandes non mondées grossièrement concassées

Sabler la farine, la farine de maïs, le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un sable fin. Ajouter le jaune d'oeuf, l'amaretto et les amandes, mélanger à la fourchette pour obtenir comme une pâte à crumble. Rajouter un peu d'amaretto si les miettes sont trop sèches. Verser la pâte dans un moule à tarte et la tasser légèrement pour obtenir une épaisseur d'environ 1cm. Cuire à 170°C 20 à 25mn. Laisser tiédir dans le moule puis démouler sur une grille. Saupoudrer de sucre glace puis casser en morceaux pour servir avec le café ou le thé.

Scones Rose Bakery

croquetteb — Sun, 06 Jun 2010 21:32:00 +0200

Pour un tea-time réussi...

J'aime tout ce qui peut accompagner mon thé de l'après-midi : les sablés, les madeleines fondantes, les brioches moelleuses et bien évidemment les scones. Je fais régulièrement la recette de Rose Bakery que je trouve très bonne

Scones Rose Bakery

Ingrédients :

250g de farine

150ml de lait

80g de raisins secs

55g de beurre

1cs de levure chimique

1cs de sucre

1/2 cc de sel

1 oeuf pour dorer

Tamisez la farine et la levure, ajouter le sucre et le sel et bien mélanger. Ajoutez le beurre à température ambiante et coupé en dés et, du bout des doigts, l'incorporer à la farine. Ajouter les raisins secs et mélanger. Verser le lait au centre et mélanger à l'aide d'une fourchette, puis pétrir brièvement avec les mains (ne travaillez pas trop la pâte).

Etalez la pâte sur le plan de travail sur une épaisseur de 3 cm. Découpez les scones en s'aidant d'un emporte-pièce de 5cm de diamètre. Pour réussir vos scones, ne tournez pas l'emporte-pièce, découpez la pâte d'un seul coup. Déposez les scones sur une plaque de four rcouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace (1 à 2mm) entre un scone et l'autre mais sans les faire se toucher. Badigeonner les scones d'oeuf battu et cuire à 180° pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés. Détachez délicatement les scones et les laisser tiédir sur une grille
Servir avec du beurre et de la confiture

Biscuits secs italiens

croquetteb — Fri, 21 May 2010 22:21:00 +0200

Un petit biscuit croquant ...

Des biscuits pour faire trempette dans le thé ou dans du vin doux comme en italie.

- 250g de farine
- 50g d'huile d'olive
- 2 oeufs
- 1 càc de levure
- 100g de sucre fin
- 1 càs de graines d'anis
- sucre cristal pour la finition

Préparation:

- Fouetter les oeufs + sucre + huile d'olive. Ajouter la farine + la levure + les graines d'anis
- Bien pétrir la pâte qui doit être homogène
- Faire des boudins de pâte pas trop épais, les plier en deux et les tortiller sur eux-mêmes, les rouler dans le sucre cristal et les poser sur la plaque du four
- Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.

Baguettes des fées

croquetteb — Fri, 21 May 2010 21:33:00 +0200

Un biscuit pour les filles ...

Ma fille chérie étant en plein dans sa période princesses, fées, rose, paillettes... j'ai mis ma cuisine au diapason.

Des petits biscuits croquants, légers et jolis.

Baguettes des fées

Blanchir un jaune d'oeuf + un oeuf entier + 120g de sucre. Ajouter 1 càs d'eau de fleur d'oranger + 125g de farine, mélanger délicatement.
Mettre la pâte dans une poche à douille (utiliser une douille à macaron lisse). Faire des longs bâtonnets sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé. Parsemer les biscuits de pralines roses concassées. Cuire 8mn à 150°C.
Attendre quelques minutes puis décoller les biscuits et les laisser refroidir sur une grille : ils deviennent croquants.
Servir avec une mousse au chocolat, des fruits... Excellents et très facile à faire.

Pâte à tartiner au chocolat

croquetteb — Fri, 21 May 2010 20:55:00 +0200

Un délice à la petite cuillère ...

Une pâte à tartiner pas grasse et qui reste souple même après le passage au frigo, eh oui, ça existe !!
Je l'ai trouvée dans le magazine ELLE et je l'ai adaptée à mes goûts. Mes enfants l'ont définitivement adoptée mais aussi tous les adultes qui ont pris le risque d'y goûter!

Pâte à tartiner

Faire chauffer 100ml de crème liquide à 15% de MG + 60g de sucre de canne blond (je ne le mets plus car je trouve que la pralinoise apporte assez de sucre ainsi que le miel).
Hacher 100g de choc noir + 50g de pralinoise, puis verser en 3X la crème chaude en émulsionnant comme pour une mayonnaise. Lorsque le chocolat a bien fondu ajouter 3 càs de miel liquide + 20g beurre demi-sel.
Lisser, laisser refroidir. Elle se conserve 1 semaine au frigo et reste souple. Avec cette quantité, je remplis un pot de confiture Bonne Maman.

Croquette

Kaak

croquetteb — Tue, 18 May 2010 16:45:00 +0200

Une pâtisserie orientale ...

Des gâteaux marocains faits à la levure de boulanger, la mie est dense mais moelleuse et parfumée, délicieux avec un bon thé ou un café au lait. J’avais vu une recette chez Céline (palais des délices) puis une recette de kaaks sablés sur un forum, j’ai testé toutes les recettes et je ne sais dire laquelle je préfère. Pour la version que je vous propose aujourd’hui, il faut les déguster le jour même sinon vous pouvez les congeler pour pouvoir vous régaler plus tard.

Ingrédients :

500g de farine
50g de graines de sésame grillées et mixées
25g de graines de sésame grillées
½ CàC d'anis
½ CàC d'anis vert d'espagne moulu
1 sachet de levure chimique
½ CàC de levure de boulangerie sèche
75g de sucre semoule
12 cl d’huile d’olive
3 cl d'eau de fleur d'oranger
1/4 l de lait chaud
Un oeuf battu pour la dorure

Tamiser la farine dans une terrine, faire un puits et y déposer les graines de sésame mixées, l'anis, la levure chimique, la levure fraiche préalablement diluée dans un peu d'eau tiède, le sucre semoule, le beurre fondu, l'huile, et l'eau de fleur d'oranger.
Travailler la pâte et ajouter le lait chaud petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte homogène (je l'ai fait au pétrin). Laisser lever la pâte 30mn dans un endroit tiède. Prélever des morceaux de pâte et la faconner en boudins de 1cm de diamètre et 15 cms de long. Façonner le boudin en couronne, pratiquer des entailles avec un ciseau pointu, autour de la couronne pour en séparer la pâte.
Déposer les couronnes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les badigeonner d'oeuf battu.
Faire cuire à 160° jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.

Sablés rustique

croquetteb — Tue, 18 May 2010 16:35:00 +0200

Craquants et croquants ...

Une délicieuse recette de biscuits aux flocons d’avoine et aux amandes trouvée sur le blog « on dîne chez Nanou » (je vous le recommande). J’ai beaucoup aimé leur aspect rustique mais aussi leur goût savoureux. Je les ai offert dans un sachet en papier kraft décoré d’une jolie étiquette à l’ancienne et fermé par une pince à linge.

Biscuits rustiques.

pour une trentaine de sablés :

200 g de farine de blé
70 g de flocons d’avoine
100 g d’amandes concassées
120 g de sucre de canne
130 g de beurre
1 c. à café rase de bicarbonate
2 c. à café de cannelle en poudre

Mélangez tous les éléments secs entre eux. Ajoutez le beurre et mélangez pour obtenir des miettes. Incorporez très peu d’eau pour lier la pâte. Formez une boule, recouvrez-la d’un linge et laisser reposer 1 h. Préchauffez le four à th. 5/150°. Façonnez les sablés à la main de la taille que vous souhaitez (la pâte reste relativement friable).
Déposez-les sur une grille recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et faites-les cuire jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Coupe fruitée et citronnée

croquetteb — Tue, 11 May 2010 15:34:00 +0000

Découverte du lemon curd au micro-ondes

Merci Béttina pour cette succulente recette que je ne me lasse pas de faire et refaire. On peut l'utiliser en pâte à tartiner, en garniture de tartelettes ou comme içi dans une coupe fruitée.

Lemon curd au micro-ondes

Ingrédients :

- 10 cl de jus de citron
- 150 gr de sucre
- 3 oeufs
- 1 cs de maizena
- 1 zeste coupé fin de 2 citrons

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et mettre au micro-ondes 3 fois 1 minute en remuant entre. C'est prêt!
J'ai mis dans des coupes, une couche de lemon curd, puis de la meringue émiettée, puis une couche de gervita légèrement sucré, du sucre glace, puis des fraises coupées en petits morceaux, puis de nouveau de la meringue émiettée.

Gateau Suzy

croquetteb — Tue, 11 May 2010 10:02:00 +0000

Un gateau doudou ...

Un gateau tout simple dont j'ai trouvé la recette dans la "popotte de Manue". Il est facile et rapide à réaliser pour un résultat moelleux et savoureux. Mes enfants l'on beaucoup aimé (personnellement je l'ai trouvé un peu trop sucré à mon goût).

Ingrédients :

- 8 cuillerées de farine
- 8 cuillerées de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure

Préparation :

Bien mélanger 8 cuillerées de farine + 8 cuillerées de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé + 1 sachet de levure, mettre 2 œufs dans ce mélange, battre le tout et ajouter peu à peu 8 cuillerées de lait. Beurer le moule à manqué et verser la pâte dedans, mettre le gateau à four modéré.
Pour moi ce fût 20 minutes à 200°C, mais connaissant mon four comptez 20 minutes à 180°C. Ce qui fait réellement la différence c'est le glaçage, mettre du sucre glace dans un bol et y ajouter petit à petit de l'eau jusqu'a la consistance voulue. Etaler sur le gâteau froid et parsemer de vermicelles colorés!

NOUVELLES FONCTIONNALITES

croquetteb — Tue, 04 May 2010 21:37:00 +0200

3 nouvelles fonctionnalités sur Croq'Cuisine : la liste alphabétique des billets, la liste alphabétique des billets par catégorie et les TAGS ...

Les Listes :

La version actuelle de Croq'Cuisine ne permet plus de disposer d'une liste alphabétique des recettes avec liens actifs vers les billets, comme dans la pécédente version du blog.
Afin de pouvoir néanmoins donner une vision alphabétique de cette liste deux nouvelles PAGES ont été mises en service (voir menu de droite) :

Liste alpha billets (liste alphabétique de tous les billets publiés au 02/05/2010)
Liste alpha billets/catég (liste alphabétique de tous les billets publiés au 02/05/2010, par catégorie)

Vous pouvez ensuite retrouver les billets via les CATEGORIES ou la fonction RECHERCHE du menu du blog.
Pour la fonction RECHERCHE copier/coller le titre du billet.

Les pages présentent pour chaque billet :

- sa date de publication
- sa catégorie
- le nombre de commentaires du billet

Les TAGS :

Les billets sont accessibles via les TAGS (anniversaire, noêl, enfants ... ) dans le menu de droite.

Bonne recherche ...

Gingerbread men

croquetteb — Tue, 04 May 2010 09:54:00 +0000

De bons petits biscuits aux épices en forme de bonhomme. Les enfants ont beaucoup aimé et moi aussi...

Préparation :

Mettre dans le robot 300g de farine (j'ai mis 200g de farine blanche et 100g de farine de seigle) + 150g de sucre roux + 1 sachet levure chimique + 1 càc de cannelle + 1 càc de gingembre + 1 càc de cacao amer + 100g de beurre 1/2 sel en dés. Mixer jusqu'à obtenir un sable fin puis ajouter 1 oeuf entier + 5 càs de miel (j'ai mis du miel liquide), mixer et ajouter un peu de lait si nécessaire. J'ai terminé de pétrir à la main.
Etaler sur le plan de travail fariné et découper des bonhommes (j'ai un emporte-pièce), les déposer sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé et poser 2 petits raisins secs pour faire les boutons sur chaque bonhomme.
Cuire à 180°C environ 10mn (à la maison je les ai fait cuire un peu moins longtemps pour qu'ils ne soient pas trop durs). Ils sont mous à la sortie du four mais durçissent en refroidissant.

Petites cuillères en chocolat

croquetteb — Sat, 01 May 2010 22:34:00 +0200

Une gourmandise fondante ...

J’ai craqué pour ce moule en silicone qui permet d’obtenir de belles petites cuillères. On peut les faire en chocolat mais aussi en biscuit. Pour l’étrenner, j’ai fait des petites cuillères au chocolat praliné et sésame doré. Grand succès auprès de mes gourmands. Comme il me restait du chocolat, j’ai fait également une petite friture tout aussi délicieuse.

Ingrédients :

- 100g de chocolat noir
- 50g de pralinoise
- 2 càs de sésame doré

Préparation :

Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, 100g de chocolat noir + 50g de pralinoise. Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter environ 2 càs de sésame doré (la prochaine fois, je le ferai caraméliser avec une pointe de fleur de sel pour lui donner plus de goût). On peut remplacer le sésame par des gavottes émiettées ou des amandes grillés hachées… laissez-vous guider par votre gourmandise. Verser le chocolat dans les moules, puis les taper un peu sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et lisser la préparation. Mettre au frigo quelques heures, démouler et se régaler.

Gratin de crevettes turc

croquetteb — Sat, 01 May 2010 21:51:00 +0200

Un petit plat savoureux ...

Un petit gratin que j’ai découvert chez des amis, il y a maintenant quelques années et qui m’avait régalée. J’ai voulu faire découvrir ce plat tout simple mais savoureux à ma petite famille : ils ont tous adoré !!

Ingrédients :

- un gros oignon
- un peu d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- un poivron vert
- 3 tomates bien mûres
- une feuille de laurier
- grosses crevettes roses décortiquées et cuites
- fromage râpé

Préparation :

Hacher finement un gros oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter 2 gousses d’ail pressées, un poivron vert épépiné et coupé en dés, 3 tomates pelées et épépinées coupées en morceaux et une feuille de laurier. Bien mélanger et faire mijoter à feu doux environ 10 à 15 mn. Oter la feuille de laurier et ajouter des grosses crevettes roses décortiquées et cuites, mélanger et verser la préparation dans des cassolettes individuelles ou un plat à gratin. Parsemer de fromage râpé (les turcs utilise un fromage qui s’appelle kasar frais mais on peut le remplacer par du cantal jeune ou de la mozarella). Faire gratiner au four.

Croq'Cuisine a 4 ans et 5 mois

croquetteb — Wed, 21 Apr 2010 23:19:00 +0200

Déjà 4 ans ...

et ... 293 recettes publiées ...

Croquette

Bouquet de radis

croquetteb — Sun, 18 Apr 2010 16:14:00 +0200

Un petit air de printemps sur votre table...

Une petite recette que m'a donnée mon amie Maguy et qui nous a beaucoup plu ce midi. Je l'ai présentée sous forme de bouquet pour inaugurer mes nouveaux petits verres. Mes loulous se sont écriés en voyant la table : oh, c'est comme au restaurant !!!!

Bouquet de radis

Laver soigneusement une botte de radis. Couper en croix le haut de chaque radis puis les plonger dans un saladier d'eau glacée et légèrement salée pendant dix minutes. Les égoutter : ils vont s'ouvrir en fleur.
Piquer chaque radis sur un pique apéritif puis garnir le creux de boursin ail et fine herbes (je l'ai mélangé à un peu de crème pour l'assouplir). Garnir des petits verres de feuilles de salade et disposer les fleurs dedans. Parsemer de ciboulette ciselée et de baies roses. Servir bien frais

Langues de sorcières

croquetteb — Sun, 28 Mar 2010 18:58:00 +0200

Une petite douceur pour accompagner mes petites crèmes ...

Photos à venir

Ingrédients :

- 1 œuf (calibre moyen)
- 100g de sucre en poudre
- 1 càs de crème fraîche épaisse
- 2 càs de farine
- 80g de poudre d’amandes
- arôme d’amande amère
- vermicelles en chocolat colorés

Préparation :

Mélanger 1 œuf (calibre moyen) + 100g de sucre en poudre + 1 càs bombée de crème fraîche épaisse + 2 càs rases de farine + 80g de poudre d’amandes + quelques gouttes d’arôme d’amande amère. On doit obtenir une pâte homogène. Faire des petits tas de pâte à l’aide d’une petite cuillère (les étaler en longueur comme des langues) sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé. Parsemer les langues de vermicelles en chocolat colorés (type vahiné). Cuire à 210°C jusqu’à ce que les bords soient dorés. Ne pas s’éloigner du four car ça cuit assez vite. Décoller les langues à la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille. Pour des langues de fées, remplacer les vermicelles par des pralines concassées…

Saucisson au chocolat

croquetteb — Sun, 21 Mar 2010 13:33:00 +0100

A la demande de William, une recette de saucisson au chocolat ...

Pas de Photos disponibles ! Croquette n'a pas eu le temps de prendre ce dessert en photo, car il a été très rapidement consommé ... signé : son mari
PS : photo à venir, un nouveau saucisson est en préparation !

Ingrédients :

- 125g de chocolat noir à dessert
- 30g de crème fraîche liquide
- 20g de beurre
- 1 càs de miel liquide
- 1 poignée de pistaches non salées
- 1 poignée d’amandes effilées
- 4 chamalows
- 4 biscuits au gingembre
- sucre glace

Préparation :

Fondre au micro-ondes 125g de chocolat noir à dessert + 30g de crème fraîche liquide + 20g de beurre. Bien mélanger puis ajouter 1 càs de miel liquide puis 1 poignée de pistaches non salées puis 1 poignée d’amandes effilées puis 4 chamalows coupés en dés puis 4 biscuits au gingembre émiettés grossièrement. Mélanger puis mettre la préparation environ 1 heure au frigo pour pouvoir modeler le saucisson. Mettre la pâte chocolatée sur un film étirable et la rouler en saucisson. Mettre minimum 4 heures au frigo puis ôter le film étirable et rouler le saucisson dans du sucre glace (on peut ensuite le brosser avec un pinceau de cuisine pour ne laisser qu’une fine couche de sucre glace). Couper en tranches et déguster. Se conserve environ une semaine au frigo.

On peut évidemment varier les fruits secs, mettre des petits beurres ou autre sablés…

Endives au jambon destructurées

croquetteb — Sun, 26 Apr 2009 20:48:00 +0200

Un grand classique revisité by Cyril Lignac ...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 4 feuilles de brick
- 5 endives (taille moyenne et trés fermes)
- beurre (1 noix)
- 4 càs de jus de citron
- 1 tranche de jambon blanc
- 1 tranche de jambon de parme

Pour la béchamel :

- 1 càs de farine
- beurre (10g)
- eau (20 cl)
- un demi cube de bouillon de légumes
- une pointe de noix de muscade
- gruyère (50g)
- sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C (th 6/7). Découpez les feuilles de brick en carrés. Huilez 2 ramequins, posez dans chacun une feuille de brick en appuyant bien pour que la feuille épouse sa forme, puis huilez à nouveau et superposez une deuxième feuille en décalant les bords.
Versez des légumes secs dans les ramequins pour que les feuilles de brick ne bougent pas à la cuisson. Passez les ramequins au four (5/6 min). Sortez-les, laissez les refroidir, puis démoulez et réservez les corolles.
Découpez les tranches de jambon en lanières et roulez-les sur elles-mêmes. Sur une petite pique ou un cure dent, alternez un morceau de jambon de parme et un morceau de jambon blanc. Réalisez une deuxième brochette.
Rincez les endives, jetez les feuilles extérieures, puis coupez les endives en fines rondelles. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les endives. Versez dessus le jus de citron. Laissez braiser 15 min sur feu doux sans couvrir. Salez et poivrez. Peandant ce temps, préparez la béchamel en commençant par faire bouillir de l'eau avec le 1/2 cube de bouillon de légumes.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Remuez. Doucement, ajoutez le bouillon chaud, la crème fraîche et le gruyère que vous aurez vous-même râpé. Salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade râpée. Mélangez la béchamel avec les endives.
Disposez les corolles sur une assiette, garnissez-les d'endives à la béchamel et déposez sur chacune une brochette de jambon.

pêches pâtissières

croquetteb — Sun, 19 Apr 2009 18:32:00 +0200

Pour un goûter gourmand...

Lorsque j'ai vu cette photo sur le blog "les gourmandises d'isa", je n'ai pas résité à l'envie de faire ces pêches si appétissantes!!! La recette n'est pas difficile à réaliser, il faut juste faire attention au moment du façonnage des demi-pêches à ne pas les faire trop grosses car vous auriez du mal à les manger en entier...

Si cette recette vous tente autant que moi, filez ici

babouches marocains

croquetteb — Sat, 18 Apr 2009 16:40:00 +0200

Un exquis biscuit oriental

Lorsque j'avais vu cette recette sur le blog de Céline, je l'avais aussitôt notée pour la tester très vite. J'aime beaucoup toutes les pâtisseries à base d'amandes et le visuel de ces petits gâteaux m'ont vraiment fait craquer. Céline avait trouvé cette recette chez Fatima où je vous invite pour voir le façonnage des babouches. J'ai utilisé des amandes à la place des cacahuètes pour la farce.

Ingrédients :
pâte:
250g de farine
50g de sucre
50g de beurre fondu
un jaune d'oeuf
un peu d'eau de fleure d'oranger

farce:
250g de cacahuètes (réduite en poudre) ou amandes
50g de sucre
un blanc d'oeuf
un peu d'eau de fleur d'oranger

Préparation :
Pétrir bien l'ensemble des ingrédients de la pâte, laisser reposer 1 heure, mélanger bien les ingrédients de la farce, sur un plan fariné étaler finement la pâte, mettre dessus un long boudin de farce, enrouler la pâte sur la farce.
Couper les "serpents" obtenus et former des babouches. Cuire au four sans les dorer car ils doivent garder une couleur blanche.

PS : Personnellement j'ai utilisé la recette de la pate des enveloppes algéroises, trouvée sur le blog du Palais des délices car je la trouve plus sablée.

Pâte suivant la recette de Cococitron :
250 g de farine
80 g de beurre
Fleur d'oranger pour ramasser la pâte

Vous pouvez également faire cette pâte suivant les mesures algériennes : 3 mesures de farine pour 1/2 mesure de beurre fondu + fleur d'oranger pour ramasser la pâte.

Croq'Cuisine de nouveau disponible !

croquetteb — Fri, 17 Apr 2009 21:19:00 +0200

C'est reparti ...

Depuis quelques semaines mon blog n'était plus accessible suite à des problèmes techniques. Ces problèmes sont maintenant réglés, le blog est de nouveau disponible (merci manu).

Cookies au potiron

croquetteb — Wed, 15 Oct 2008 20:48:00 +0200

Des cookies très moelleux...

Ce matin, j'ai acheté un joli petit potiron et j'en ai fait 3 recettes : une salade, une soupe et ces cookies dont j'ai trouvé la recette sur le blog d'Omelette. Ils sont très moelleux et je les ai beaucoup aimé tièdes lorsque les pépites de chocolat étaient encore fondantes...

Cookies au potiron

200g de farine
1 cc levure
100g de beurre ou margarine
125g de sucre roux
210g de purée de potimarron
1 œuf
1 cc de vanille liquide (on peut mettre un zeste d'orange)
150g de copeaux de chocolat
100g de cerneaux de noix ou autre fruits secs

Préchauffer le four à 180° C

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et les épices

Dans un grand saladier, travailler en pommade le beurre et le sucre

Ajouter la purée de potiron, l'œuf, la vanille (on peut mettre un zeste d'orange)

Incorporer la farine petit à petit puis le chocolat et les noix concassées.

Faire des tas sur la plaque de cuisson. Faire cuire 18 à 20 minutes au four (Je n'ai pas regardé la pendule mais je les ai sortis lorsque les cookies étaient légèrement dorés)

Salade d'automne

croquetteb — Wed, 15 Oct 2008 20:44:00 +0200

Un vrai coup de coeur...

Un vrai coup de coeur pour cette jolie et délicieuse salade pleine de couleurs et de saveurs : merci Sophie pour cette recette!!

Salade de potiron et de betteraves, sauce au miel

Pour 4 personnes

400 g de potiron
2 betteraves cuites
4 poignées de mâche
quelques pluches de persil
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
4 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre du moulin
quelques pincées de fleur de sel

une poignée de noix de pecan

Préparation:

Éplucher le potiron et le détailler en cubes pas trop gros (je l'ai précuit à la vapeur pour l'éplucher plus facilement). Le déposer dans un plat allant au four.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner dans le four préchauffé à 170 °C pendant 40 minutes environ. Les morceaux doivent être bien rôtis. Laisser tiédir hors du four.

Finition et service:

J'ai également préparé des noix de pecan caramélisées à la fleur de sel : faire un caramel à sec avec 2 càs de sucre et y jeter une poignée de noix de pecan, les enrober et ajouter 2 pincées de fleur de sel. Verser sur du papier sulfurisé et laisser durcir avant de les concasser grossièrement.
Laver et sécher la mâche, détailler les betteraves en quartiers.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le miel, le vinaigre et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ciseler les pluches de persil et les ajouter.

Dans chaque assiette, déposer une poignée de mâche, un peu de potiron et de betterave. Arroser de vinaigrette, donner un dernier tour de poivre du moulin et parsemer d'un pincée de fleur de sel.

Fromage et ses joyaux

croquetteb — Tue, 14 Oct 2008 21:08:00 +0200

Vous n'en ferez qu'une bouchée...

Une petite cuillère pleine de couleur et de saveurs dont mes loulous n'ont fait qu'une bouchée et nous aussi

Fromage et ses joyaux

Couper en tous petits dés des abricots secs puis des dattes puis des cramberries puis concasser des pistaches. Ajouter un peu de miel pour lier l'ensemble et donner un tour de moulin de 5 baies, mélanger.

Dans des petites cuillères, déposer un peu de mélange aux fruits secs et poser dessus un petit morceau de fromage : comté ou roquefort...

Doigts de Kenza

croquetteb — Tue, 14 Oct 2008 20:57:00 +0200

Un tendre biscuit...

Je n'ai pas pu résister au joli plateau de pâtisseries orientales de Céline (son blog est une source inépuisable de gourmandises) et j'ai bien fait : ces petits gâteaux sont délicieux et ont merveilleusement accompagné des flans à la fleur d'oranger. Je vous donne la recette telle que je l'ai trouvée chez Céline

LES DOIGTS DE KENZA

Recette extraite du livre " Les douceurs de Kenza "

Pour 20 à 25 pièces ( +/- selon la taille des doigts ) :
500g de poudre d'amandes
200g de sucre semoule
3 à 4 oeufs
Zeste de 2 oranges non traitées ou un peu d'arome d'orange
1/2 sachet de levure chimique ( soit 1 cuillère à cafe rase )

Finition :

1 assiette d'amandes effilées
Sucre glace

NOTE : A la place de l'orange, on peut mettre du citron ou de la vanille par exemple.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace. Ajouter la levure puis les zestes très finement haché ( ou arome ) et finir en ajoutant les oeufs progressivement, petit à petit, tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte qui se tient en boule sans coller.

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide des mains mouillées légèrement, rouler les petits doigts façonnées dans les amandes effilées ( on peut les rouler au préalable dans le blanc d'oeuf pour qu'elles adhèrent mieux ) puis les poser sur la plaque de cuisson sulfurisé l'un après l'autre.

Saupoudrer les doigts de Kenza de sucre glace passé au travers d'une petite passoire ou petit tamis.

Enfourner pendant environ 15 minutes (+/- selon les fours ) jusqu'à ce que les doigts soient justes blonds/beige rosé sur le dessous.

Laisser refroidir totalement avant dégustation.
J'ai divisé les proportions par 4 et c'était parfait

Pommes au four d'automne

croquetteb — Tue, 07 Oct 2008 20:36:00 +0200

Un régal de saison...

J'aime, non, j'adore les pommes sous toutes leurs formes, cuites, crues, en version salée ou sucrée. Hier soir, j'avais très envie de pommes au four et pour les accompagner, j'ai fait des petits sablés à la chicorée.

Pommes au four (pour 4 personnes)

Laver et éplucher les pommes (si vous trouvez des pommes bio, ne pas les éplucher) puis ôter le coeur avec un vide-pomme. Les poser dans un plat à four. Dans un bol, mélanger une càs de beurre 1/2 sel ramolli + 2 càs de vergeoise brune. Garnir le centre des pommes avec ce mélange puis verser un peu d'eau dans le fond du plat. Je saupoudre de fond du plat avec un peu de vergeoise, ce qui fera une sauce caramélisée délicieuse. Enfourner environ 30 mn à 200°C (le temps de cuisson dépend de la variété de pommes choisie). Servir tiède ou froid et pour les gourmands, on peut accompagner ce dessert d'une boule de glace.

Sablés à la chicorée

Fouetter 100g de beurre 1/2 ramolli + 100g de sucre glace. Ajouter 1 càs de chicorée liquide + 1 oeuf, puis incorporer 200g de farine + 1 pincée de levure (on peut ajouter également un peu de cannelle ou de 4 épices qui se marient bien avec la chicorée). Si la pâte est vraiment trop molle, ajouter un peu de farine. Laisser la pâte reposer 1 heure au frigo.

Etaler la pâte et découper des formes au choix.

Cuire à 180°C (ici 7 mn ont suffit)

Laisser refroidir sur une grille.

Mousse à la menthe

croquetteb — Sun, 05 Oct 2008 15:55:00 +0200

Un dessert frais et léger...

L'autre soir, j'ai choisi au restaurant une mousse à la menthe fraîche. Je l'ai trouvée très bonne mais ma dégustation a été gâchée par une texture grumeleuse qui m'intriguait. J'ai demandé au serveur la composition de la mousse et il a bien confirmé la présence du chocolat blanc que j'avais reconnue, mais au lieu de faire fondre le chocolat, le cuisinier l'avait râpé. En rentrant à la maison, j'ai cherché sur le net, une recette de mousse à la menthe fraîche car j'avais envie de proposer à ma petite famille de goûter à ce petit plaisir très frais. J'ai trouvé des recettes au chocolat blanc (que je testerai plus tard) puis cette petite recette qui me convenait tout à fait : la mousse à la menthe trouvée chez Philo (qui l'avait trouvée chez Zapbook) qui m'excusera pour les arrangements personnels de la recette ;).

Mousse à la menthe

Ingrédients :

- 40 cl de crème fleurette entière

- 400 grs de fromage blanc à 20%

- 80 grs de sucre glace

- 4 cuillères à soupe de sirop de menthe (j'en ai mis plus)

- de la menthe fraîche finement ciselée

Préparation :

Montez la crème en chantilly. Battez le fromage avec le sucre et le sirop. Incorporez la menthe fraîche puis délicatement la chantilly. Versez dans des verrines et mettez au frais.
Pour la décoration, j'ai fait fondre du chocolat noir que j'ai étalé finement entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis je l'ai laissé durcir au frigo jusqu'au moment de servir.
J'ai servi les verrines bien fraîches en les décorant d'un éclat de chocolat.

Ma tarte aux pommes

croquetteb — Sat, 04 Oct 2008 20:48:00 +0200

Une tarte pour déguster les pommes de notre jardin...

Ce matin, nous avons eu la mauvaise surprise de voir les merles déguster les pommes dans notre jardin!! Ils n'ont pas eu le loisir de faire un festin, car nous nous sommes précipités pour faire la cueillette. C'est la première année que nos petits pommiers nous offraient leurs fruits et nous étions bien décidés à en profiter. Ce fut l'occasion de tester la recette de pâte sablée de Christophe Michalak et voilà mes apprentis cuisiniers prêts à faire deux délicieuses tartes aux pommes.

Pâte sablée (Christophe Michalak)

190g de farine - 20g de fécule de pommes de terre - 90g de sucre glace - 130g de beurre bien froid (salé pour moi) - 35g de poudre d'amandes - 1 oeuf de 50g
Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.

Couper le beurre en dés et le travailler à la main (j'ai fait au robot). Ajouter l'oeuf, puis le mélange de farine/sucre/fécule et enfin la poudre d'amandes.

Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.
Pour la tarte aux pommes, étaler la pâte puis foncer un moule à tarte, étaler une fine couche de compote de pommes puis disposer les pommes coupées en lamelles, saupoudrer de sucre et de cannelle (si vous aimez). Cuire environ 30mn à 180°C.